Kochtopfspionin im Landgasthof Jüterbog: Rezept für Burrata auf gegrilltem Wintergemüse und Majoranwaffel

In der Serie Kochtopfspionin nehme ich euch regelmäßig mit in die verschiedenen Küchen des Flämings. Immer auf der Suche nach regionalen Produkten und Rezepten aus der Region.

Dorfidylle in Werder

Gut drei Kilometer von Jüterbog entfernt liegt das kleine Angerdorf Werder, inmitten von Wiesen, Feldern und Weiden. Hübsche Gehöfte reihen sich entlang der Straße. An einem großen, alten Baum in der Dorfmitte wiegt sich eine selbstgebaute Schaukel im Wind. Während ich durch das Dorf spaziere, weht mir die frische Winterluft um die Nase. Bis auf einem freundlich grüßenden Traktorfahrer begegne ich an diesem Morgen niemandem in Werder. Es ist herrlich ruhig. Durchgangsverkehr gibt es hier keinen. Hinter Werder verwandelt sich die asphaltierte Straße in einen Feldweg. Wer mit dem Auto herkommen möchte, muss es sich bewusst vornehmen.

Der Landgasthof Jüterbog

Ich folge den Schildern zum Landgasthof Jüterbog. Fröhliches Zwitschern erfüllt die Luft, als ich den Hof betrete. Es stammt von den Kanarienvögeln, die in einer großen Voliere auf dem Gelände des angrenzenden Pferdehofes leben.

Im gemütlichen Gastraum des Landgasthofes treffe ich auf Küchenchef Daniel Glinga-Gutwald. Nach der Arbeit in ländlichen Restaurants und Gourmetküchen, sowie einigen Jahren als Koch auf einem Kreuzfahrtschiff, fand er 2018 im Landgasthof eine neue Herausforderung. Beschwingten Schrittes führt er mich über den Hof. Rund um einen kleinen Teich und mit Blick auf den markanten Kirchturm stehen hier die schmucken Gebäude des Landgasthofes und des Hotels. Hier finden auch die beliebten Grillkurse – bei denen gerne auch Vegetarisches auf dem Rost landet- statt.

Der ehemalige Kuhstall bietet einfache aber gemütliche Hotelzimmer und Ferienwohnungen, die besonders gerne von Radfahrern und Skatern gebucht werden. Kein Wunder, schließlich kann man vom Hof aus direkt auf den Rundkurs 1 der Flaeming-Skate rollen und fernab vom Straßenverkehr, auf einer Strecke von insgesamt 230 Kilometern, den Fläming entdecken.

Daniel Glinga-Gutwalds Küche steht unter dem Motto „rustikal und lokal“. So landen hauptsächlich saisonale und lokale Produkte in den Pfannen und Töpfen des Landgasthofes Jüterbog. Neugierig stöbere ich mich durch die kleine Speisekarte, die je nach Saison angepasst wird. Neben traditionellen Landgerichten und leckeren Torten finden sich auch feine Kreationen auf der Karte. „Ich gehe gerne zu den Gästen an den Tisch und frage worauf sie Lust haben“ erklärt mir Daniel Glinga-Gutwald, „Natürlich sind auch vegetarische Gerichte kein Problem“. In diesem Jahr möchte er sogar vegetarische Grill- und Kochkurse anbieten.

Rustikal aber nicht kitschig geht es auch im Gastraum zu. Holzbalken und ländliche Dekoration sorgen für Gemütlichkeit. Besonders urig sind die Sitzplätze in der alten Schmiede, in der Schmiedekurse und Vorführungen stattfinden.

In der Küche schnipple ich mit Daniel Glinga-Gutwald Gemüse und staune darüber, wie wenig im Müll landet. Ihm liegt am Herzen, möglichst viel der Produkte zu verwenden. Gemüsereste werden zu leckeren Brühen, Kartoffelschalen und Möhrengrün verwandeln sich in köstliche frittierte Snacks. Auch die Zutaten des heutigen Rezeptes kommen fast ausschließlich aus der Region. Das Wintergemüse stammt vom Jüterboger Wochenmarkt von Bauer Pielicke. Auch der Burrata hatte keinen weiten Weg. Er wurde im Bio-Büffelhof Bobalis in Jüterbog produziert.

Burrata vom Büffel auf gegrilltem Wintergemüse und Majoranwaffel

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