Kochtopfspionin im Syring- und Fliederhof: Rezept für Kürbis mit Spinat-Tofu-Füllung

In der Serie Kochtopfspionin nehme ich euch regelmäßig mit in die verschiedenen Küchen des Flämings. Immer auf der Suche nach regionalen Produkten und Rezepten aus der Region.

Ölkürbisse im Fläming

Wenn die Tage kürzer werden und sich langsam ein gelber Schleier über die Landschaft legt, hört man rund um den Syringhof in Zauchwitz die Traktoren emsig rattern.

Im warmen Herbstlicht leuchten hier die Ölkürbisse auf den Feldern wie kleine Sonnen um die Wette. In den letzten Wochen haben sie sich, wie das Laub an den Bäumen, von Grün auf Orange gefärbt. Bis zu 10 Kilogramm bringen die Kürbisse auf die Waage, wenn sie zum Trocknen zu langen Reihen auf den Feldern zusammengeschoben werden. 

Anfang Oktober werden die Kürbisse schließlich geerntet. Eine Stachelwalze spießt die Kürbisse auf. Danach werden die Kerne in der Zerreißtrommel zerkleinert. Bevor die Kerne gewaschen werden, werden sie in einer rotierenden Siebtrommel vom Fruchtfleisch getrennt und später mithilfe einer Flachrostanlage schonend getrocknet.

Das mitten in Brandenburgs Spargelepizentrum die sonst für die Steiermark typischen Ölkürbisse wachsen, ist dem Mut von Thomas Syring zu verdanken. Während seines Agrarwissenschaftsstudiums lernt er bei einem Praktikum in der Steiermark den Kürbisanbau aus nächster Nähe kennen. Er war so begeistert vom Kürbis, das er, zurück auf dem elterlichen Hof, als erster brandenburgischer Landwirt Ölkürbisse anpflanzte. Der Beginn einer Erfolgsgeschichte. 

Der Syringhof

Heute zählt der Hof zu einem der größten Kürbiskernanbaubetrieben Deutschlands. Inzwischen umfasst der Syringhof drei Bereiche: den Ökolandbau, die traditionelle Landwirtschaft sowie das Feinkost Segment. Neben der Bio-Kürbisölproduktion werden auf gut 900 Hektar Spargel, Sonnenblumenkerne, Getreide und andere Kulturen angebaut. 

Im gemütlichen Hofrestaurant lasse ich mir bei meinem Besuch leckere Kürbissuppe und Vanilleeis mit dem hauseigenen Kürbiskernöl schmecken. Lasst euch nicht von der etwas ungewöhnlich klingenden Kombination abschrecken. Das dunkelgrüne Öl wird aus gerösteten Kürbiskernen gepresst und passt mit seinem nussigen Aroma genauso zu Süßspeisen wie zu herzhaften Gerichten.

Nach der leckeren Pause werfe ich einen Blick in die Produktion. Aus den Kernen des Ölkürbis kann man nicht nur Öl pressen. Geröstet, gesalzen oder mit Schokolade überzogen wird aus ihnen ein leckerer Snack. Ich komme genau richtig zur Abfüllung und darf mich durch die unzähligen Sorten probieren.

Mein persönlicher Favorit, die kandierten Kürbiskerne mit Vanille, wandern im Landladen, zusammen mit Kürbiskernpesto, einem Hokkaido und Öl, in mein Körbchen. In dem urigen Hofladen findet man neben den Erzeugnissen vom Syringhof auch die Produkte der Offenen Höfe der Nuthe-Nieplitz-Region in den Regalen.

Landlust im Fliederhof

Bepackt mit tausend Leckereien führt mich mein Weg weiter in das schmucke Nachbardorf Stücken. Hier liegt der Fliederhof. Das stilvoll restaurierte Bauerngut wird von Juliane Syring betrieben, die gemeinsam mit ihrem Team einen gemütlichen Ort zum Erholen, Urlauben und Schlemmen geschaffen hat. 

Zusammen mit Küchenchef Rene Tiedge legt sie besonderen Wert auf Frische und Regionalität. Das zeigt sich auch auf der je nach Saison wechselnden Speisekarte. Auf dieser findet man neben typisch brandenburgischer Küche und leckeren vegetarischen Gerichten auch eine große Auswahl an Kuchen und Torten.

Auch die Zutaten für das Gericht, dass ich heute mit Rene Tiedge koche, stammen zum Großteil aus der Region. 

Kürbis mit Spinat-Tofu-Füllung und schwarzem Sesam

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